Проект «Гастрономическая карта России»

Проект «Гастрономическая карта России»

Первая в России система добровольной сертификации в сфере гастрономического туризма зарегистрирована Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) в едином реестре - регистрационный номер РОСС RU.П1985.04ГКР0 20 сентября 2018 года.

С момента старта проекта в 2017 году при поддержке 28 регионов-участников проведены 23 мобильных фестиваля региональной кухни, в т.ч. фестивали «Кухни народов России» в рамках празднования Дня народного единства, проектно-учебные лаборатории региональной кухни и экспедиции, а также издано 9 кулинарных книг крупнейшими издательствами России.

В 2021 году при поддержке Федерального агентства по туризму проект запускает мобильное приложение по планированию путешествий «ГИД «Гастрономическая карта России». Проект реализуется при информационной поддержке Федерального агентства по туризму, Министерства иностранных дел Российской Федерации, при экспертной поддержке Федерации рестораторов и отельеров.

Автор-методист и руководитель проекта – Екатерина Шаповалова.

Обязательные критерии для предприятий питания

Кафе, рестораны; кафе и рестораны при отелях, туристических комплексах, музеях и др.

Наличие в действующем меню аутентичных и современных блюд региональной кухни, «исторического местного блюда» и/или наличие в действующем меню блюд, приготовленных на основе региональных продуктов и специалитетов, в том числе так называемых "региональных продуктовых брендов" и дикоросов;

Наличие поваров, владеющих кулинарными техниками приготовления блюд народов России, обладающими знаниями кулинарных традиций и рецептов «региональной кухни»;

Наличие в действующем меню аутентичных блюд кухни малочисленных коренных народов, если таковые имеются в территории;

Наличие в составе блюд из продуктов российского производства от местных фермеров /производителей регионального продукта, в том числе с наименованием места происхождения (НМПТ)

Обязательные критерии для производителей региональных продуктов

Заводы, фабрики, фермерские хозяйства и т.п.

Производство региональных продуктов;

Наличие сертифицированной системы менеджмента качества на предприятии;

Наличие документов, подтверждающих безопасность и качество продуктов;

Наличие возможности проведения дегустаций;

Наличие возможности принятия туристических групп;

Наличие возможности проведения экскурсии по предприятию.

Методические рекомендации потенциальным предприятиям-участникам "Гастрономической карты России"

Разработка сувенирных, подарочных вариантов упаковки продукта;

Наличие возможностей организации услуг нестационарного питания;

Наличие кулинарных мастер-классов, обучающих традиционным кулинарным техникам приготовления блюд народов России;

Использования в подаче и сервировке еды и напитков посуды регионального производства и народных художественных промыслов, уникальных текстильных изделий с историческими мотивами (НХП /народных художественных промыслов/ и современного производства: посуда, предметы быта, текстиль и др. средства подачи блюд)

источник: gastromaprussia